主題: 食物發芽能吃嗎?有的有毒 有的更營養

  • guest62910687
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  • 發表于:2019/10/7 10:10:33
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生活中,有許多常見食材會發芽,例如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、生姜、地瓜、芋頭等等。一些發芽食物能吃,一些則有毒性,還有一些食物發芽后營養更豐富。各種發芽食物,你吃對了嗎?

馬鈴薯發芽別吃!煮熟毒性一樣在
發芽的馬鈴薯最好別吃。馬鈴薯在發芽過程中,會釋放有毒的龍葵堿(茄堿),煮熟也不能去除。

有些比較節儉的人認為,只要削掉馬鈴薯發芽的部分,就可放心吃,并說自己這樣吃沒問題。新光醫院營養師夏子雯表示,以前食用安全,可能因為馬鈴薯中龍葵堿的濃度不高,但不代表下次食用會沒事。
發芽的馬鈴薯別吃,其中含有毒的龍葵堿(茄堿),煮熟也不能去除。(Shutterstock)
馬鈴薯剛發芽時,龍葵堿的濃度比較低,也許不會達到中毒劑量的安全上限(200mg/kg)。但隨著芽的生長,龍葵堿濃度也隨之增加,食用后可能就有中毒反應,譬如出現喉嚨搔癢、灼熱或發炎過敏等癥狀,或是發生頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難等急性中毒現象,而腹瀉可能持續3到6天。
還有人發現,若用舌頭去觸碰馬鈴薯發芽的部位,會有麻的感覺;削掉一塊后再用舌頭碰觸,就不再有發麻的觸感。對此,夏子雯指出,龍葵堿一般都集中于馬鈴薯芽、芽眼及薯皮1.5毫米處,可能龍葵堿在發芽的地方濃度較高,在切剩的部位濃度少一些......待續......
  
  • guest62910687
樓主回復
  • 發表于:2019/10/18 10:42:46
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雖然龍葵堿可慢慢被人體代謝掉,但夏子雯建議,馬鈴薯發芽后最好整顆棄食,別讓自己冒食物中毒的風險。
地瓜、姜等食物發芽后能吃 但最好新鮮食用
除了發芽馬鈴薯不可食用,洋蔥、大蒜、姜、地瓜、芋頭、胡蘿卜等多數食材發芽后,都可以放心吃。但最好盡快吃完,因為發芽會消耗掉食物本身的營養,口感、甜度也會下降。因此,食物最好不要一次買太多,并趁新鮮食用。
發芽食物的處理方法,通常是切掉芽,再進行料理即可。不過有些芽本身可以食用且營養價值高。大蒜長出的芽——蒜苗,含豐富的抗氧化物質和硫化物。
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